Przyczyna zakażeń pokarmowych - brak higieny u producentów żywności i w kuchniach
Podstawowa przyczyna zakażeń pokarmowych jest banalna. To brak higieny u producentów żywności, w naszej kuchni domowej i w kuchniach lokali gastronomicznych sprzyja rozmnażaniu się bakterii w pożywieniu. Zagrożenie zwiększa ciepła pora roku.
Kremówka z Salmonellą….
Zjedzenie nawet małej ilości zakażonej Salmonellą, czy gronkowcem złocistym żywności może wywołać chorobę objawiająca się ostra biegunką, bólem brzucha, wysoka gorączką, itp. Jej objawy mogą wystąpić w ciągu pół godziny od spożycia ale również znacznie później (np. po trzech tygodniach). Czas trwania większości z tych chorób to godziny lub dni. Niektóre jednak choroby (szczególnie pasożytnicze) ciągną się tygodniami, miesiącami, latami.
Jakie drobnoustroje chorobotwórcze zakażają przewód trawienny?
Najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych w Polsce są bakterie i wirusy: campylobacter (Campylobacter jejuni i Campylobacter coli), salmonella, oraz rotawirusy. Ponadto zakażają: gronkowiec złocisty, pałeczka czerwonki, laseczka zgorzeli gazowej i jadu kiełbasianego, przecinkowiec cholery (w krajach tropikalnych) i inne.
Jakie szkody wywołują zarazki w układzie trawiennym?
Chorobotwórcze drobnoustroje, a zwłaszcza wytwarzane przez nie toksyny wywołują zwykle podrażnienie i ostry stan zapalny błony śluzowej żołądka i jelit. Stan zapalny powoduje wzrost przepuszczalności ściany jelit. Woda z osocza krwi przechodzi wówczas z naczyń krwionośnych do światła jelita, a drobnoustroje i ich toksyny są usuwane z wymiotami i biegunką. Czas, jaki upływa od chwili spożycia zatrutego pokarmu do wystąpienia objawów, różni się w zależności od rodzaju drobnoustroju. Najczęściej wynosi 6-36 godzin.
Ciepło mnoży zakażenia pokarmowe
W ciepłej porze roku bakterie rozwijają się szybciej i zakażają tzw. wrażliwe surowce dla przetwórstwa spożywczego – np. jaja, mięso, mleko, itp. Najwięcej zatruć pokarmowych powodują nieświeże wyroby cukiernicze z dodatkiem kremów, lody przygotowywane metodą nieprzemysłową (nie z proszku), garmażeryjne sałatki jarzynowe z majonezem oraz potrawy z jaj, mięsa, ryb, ich przetwory i konserwy. Są one narażone na szybkie zepsucie ze względu na dużą zawartość wody i skład chemiczny, stanowiący dobre podłoże do rozwoju mikroorganizmów.
W związku z tym latem zdarza się więcej zaburzeń przewodu pokarmowego związanych ze spożyciem pokarmów zawierających substancje szkodliwe dla zdrowia.
Zatrucie Salmonellą
Zatrucie Campylobacter
Czerwonka – choroba “brudnych rąk”
Pałeczka okrężnicy O157:H7
oprac. mgr Edward Ozga Michalski
konsultacja dr n med. Janusz Ciok gastrolog
Przyczyna zakażeń pokarmowych
-
- Podobne tematy
- Odpowiedzi
- Odsłony
- Ostatni post
-
-
[Film] Postępowanie przy zatruciach pokarmowych u dzieci
autor: admin. med. » 24 sty 2016, o 09:33 » w Pediatria, Neonatologia - 0 Odpowiedzi
- 1006 Odsłony
-
Ostatni post autor: admin. med.
24 sty 2016, o 09:33
-
-
-
Śniadania i brunche u Specianich Zalecenia żywieniowe w nietolerancjach pokarmowych
autor: Asystentka » 14 mar 2017, o 08:56 » w Wydawnictwa medyczne - 0 Odpowiedzi
- 1160 Odsłony
-
Ostatni post autor: Asystentka
14 mar 2017, o 08:56
-
-
-
Liczba zakażeń listerią w Europie ustabilizowana, wzrasta liczba zakażeń
autor: Asystentka » 15 kwie 2017, o 07:51 » w Co ciekawego w świecie służby zdrowia - 0 Odpowiedzi
- 1131 Odsłony
-
Ostatni post autor: Asystentka
15 kwie 2017, o 07:51
-
-
-
Diagnostyka zakażeń HBV
autor: admin. med. » 27 lip 2016, o 14:20 » w Gastroenterologia, gastrologia, hepatologia, proktologia - 0 Odpowiedzi
- 1132 Odsłony
-
Ostatni post autor: admin. med.
27 lip 2016, o 14:20
-